I batteri dell'acido lattico (laboratorio) sono un termine generale per i batteri che possono produrre una grande quantità di acido lattico usando carboidrati fermentabili. Si trovano ampiamente in natura, specialmente nell'intestino, bocche, vagine e altre parti di umani e animali, nonché nelle superfici vegetali, i latticini, gli alimenti fermentati e altri ambienti.
I principi metabolici dei batteri dell'acido lattico includono principalmente i seguenti aspetti:
Modalità metabolica:I batteri dell'acido lattico convertono gli zuccheri in acido lattico attraverso la fermentazione.
Questo processo non solo offre agli alimenti fermentati un sapore e un gusto unici, ma inibisce anche la crescita di altri microrganismi dannosi e svolge un certo ruolo nel preservare la freschezza.
Meccanismo antibatterico:Gli acidi organici (come l'acido lattico) prodotti dal metabolismo dei batteri dell'acido lattico esistono in due stati nel fluido extracellulare: dissociati e non dissociati.
Le molecole di acido organico nonsociato possono entrare nella cellula per diffusione libera. A causa dell'ambiente alcalino nella cellula, l'equilibrio di dissociazione dell'acido organico si sposta verso la direzione di produrre ioni idrogeno e ioni radicali acidi, producendo così ioni idrogeno e ioni radicali acidi.
Questi ioni non possono diffondersi dalla cellula per diffusione libera, quindi i batteri devono consumare energia per trasportare ioni idrogeno fuori dalla cellula attraverso il trasporto attivo per mantenere la stabilità dell'ambiente intracellulare. Inoltre, gli acidi organici possono anche competere con i nutrienti nei microrganismi, inibendo ulteriormente la crescita di microrganismi dannosi.